Giữa vô vàn các thức uống giải khát có cồn phổ biến chúng ta thường biết khác như: bia, rượu, cocktail…thì Cider được đánh giá là gương mặt tiềm năng đối với thị trường đồ uống châu Á trong những năm gần đây. Hãy cùng khám phá dòng đồ uống thú vị này cùng tiềm năng phát triển của Cider!
Cider là gì?
Cider (hay cyder) là thức uống làm từ nước trái cây, thường là táo. Ở Châu Âu và khu vực Chây Đại Dương, đây là một thức uống có cồn làm từ nước táo, qua một quá trình lên men. Tại Mỹ và nhiều vùng Canada, cider có cồn gọi là hard cider (cider “cứng”) hay alcoholic cider (cider có cồn), trong khi cider hay apple cider dùng chỉ loại nước táo ít ngọt, thường chưa được lọc. Tại Mỹ và Canada, người ta uống loại cider đặc biệt vào kì lễ Halloween và Lễ Tạ Ơn. Loại cider này thường chưa lọc, hơi sánh đặc, và thường được làm nóng và thêm mùi quế trước khi uống. Đây là điều khác với cider ở châu Âu, vốn thường không uống nóng.
Cider là sản phẩm đồ uống “trendy” của giới trẻ. Cider là sản phẩm đồ uống “trendy” của giới trẻ. Quy mô thị trường cider toàn cầu được định giá là 14 tỷ đô la vào năm 2020 và dự kiến đạt 26 tỷ đô la vào năm 2031, đạt tốc độ tăng trưởng kép CAGR là 5,0% từ năm 2022 đến năm 2031. Theo báo cáo “Cider Market: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2022–2031” của Allied Market Research, hiện tại thị trường cider có tốc độ tăng trưởng cao nhất so với các đồ uống có cồn khác ở các khu vực khác nhau trên toàn cầu với các hương vị sản phẩm xu hướng là táo, trái cây hỗn hợp và lê perry.
Phân loại Cider
Cider cứng chứa rượu, ảnh hưởng tới hương vị của cider. Điều này có thể bị ảnh hưởng bởi việc lựa chọn thời điểm thích hợp để dừng quá trình lên men:
- Với 3° cồn hoặc ít hơn: cider sẽ có hương vị ngọt ngào, tương tự như nước táo. Ở Pháp họ gọi là “Doux Cidre”, và dùng với các món tráng miệng.
- Từ 3° đến 5° cồn: bạn thu được một loại cider có thể dùng kèm với món cá hoặc thịt. Trong tiếng Pháp gọi cider này là “Cidre Demi-Sec” hoặc “Cidre Brut” (Classique).
- Cider truyền thống (Cider cứng) thường có 5° cồn hoặc nhiều hơn.
Tiềm năng phát triển của Cider
- Trên thế giới
Tại Pháp và Tây Ban Nha cider đã và đang được sử dụng trong một số công thức nấu ăn. Người Pháp và Tây Ban Nha cũng thường uống cider thay cho rượu nho. Tại châu Âu, Cider cũng được giới trẻ rất hưởng ứng. Cider rẻ hơn rượu và thường được phục vụ tại quán bar và các nơi vui chơi giới trẻ thường đến. Cider gây ảnh hưởng giống như các loại thức uống có cồn khác.
- Tại Việt Nam
Cider cũng chính thức lên kệ với một sản phẩm sản xuất ở quy mô công nghiệp với brand là “STRONGBOW” vào năm 2015 và đang dần khẳng định vị thế của mình.
Ngoài ra cider nhập khẩu có Magners, Bruntys, Chatel.
Không chỉ dừng lại ở đó, craft-cider cũng đạt sự phát triển nổi bật khi có nhiều hãng chuyên sản xuất cider nổi tiếng trong khu vực như Sai Gon Cider, Hanoi Cider, Đà Lạt Cider, Bazan, …
Sản xuất Cider
Thường để làm cider, táo với nồng độ cao chất tannin được chọn dùng. Quá trình lên men của quả táo diễn ra vào khoảng 4-15°C. Nhiệt độ ảnh hưởng đến thời gian của quá trình lên men. Nhiệt độ mà tại đó quá trình lên men xảy ra cũng có ảnh hưởng đến hương vị của cider.
Một thời gian ngắn trước khi tất cả đường được lên men, cider được chuyển sang một thùng mới được làm kín khí. Phần còn lại của đường sau đó sẽ trở thành axit cacbonic. Điều này cũng sẽ thêm vào tuổi thọ của cider (không cần tiệt trùng Pasteur).
Cider cũng là khởi điểm cho việc chưng cất Calvados. Đồ uống có cồn này nổi tiếng và rất đắt tiền.
