“Brut” một dòng bia có sự kết hợp độc đáo giữa phong cách bia IPA và các đặc tính của rượu vang: hàm lượng đường sót rất thấp tạo hậu vị khô, hương thơm đặc trưng của houblon với các nốt hương trái cây nhiệt đới, độ đắng thấp, hàm lượng CO2 trong bia cao (3.0 – 4.0 v/v CO2).
Dung tích nấu: 23 lít
OG: ~ 1.053
FG: ~ 1.000
ABV: ~ 6.8%
MALT
4.0 kg Pilsen Malt
0.4 kg Wheat Malt
HOA
20 g Hallerutau Magnum
40g Solero
40g Calypso
MEN
Fermentis SafBrew DA – 16
HƯỚNG DẪN NẤU
Mashing (90 phút)
-
Bổ sung ~ 30L nước ở ~70 độ C hòa trộn đều với hỗn hợp malt và wheat.
-
Giữ nhiệt độ đường hóa ở 63 – 65 độ C trong 90 phút. Sau khi kết thúc đường hóa, tiến hành rửa bã.
Sôi hoa (60 phút):
-
45 phút trước khi kết thúc sôi hoa: 20g Halllertau Magnum.
-
5 phút trước khi kết thúc sôi hoa: 40g Solero + 40g Calypso.
Lên men
-
Lên men chính ở 20 – 32 độ C đến khi FG ~ 1.000
-
Chiết bia ra chai/keg, thêm đường theo tỷ lệ 7g/lít (lên men trong chai) hoặc 2g/lít (lên men trong keg). Để ở nhiệt độ phòng trong 2 – 3 ngày.
-
Sau đó để 2-3 tuần trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5 độ C
Nguồn: https://omegayeast.com/brut-ipa-recipe
