Dinh dưỡng nấm men là một trong những yếu tố không thể thiếu để nấu thành công những mẻ bia ngon. Bởi nó không chỉ có tác dụng chuyển hóa đường mà còn đặc biệt quan trọng ảnh hưởng tới đến hương vị của bia thành phẩm.
Những loại dinh dưỡng nấm men được phân phối bởi Thái Tân
Thái Tân hiện phân phối một số loại dinh dưỡng nấm men từ nhà cung cấp Fermentis, có thể đáp ứng được đa dạng nhu cầu của khách hàng.
STT |
Sản phẩm |
Đặc điểm |
Dùng cho các sản phẩm |
Bao gói |
1 |
SpringFerm BR-2 |
Thành phần gồm nấm men bất hoạt, kẽm sulfat, mangan sulfat |
Giảm hiện tượng đình trệ trong quá trình lên men sử dụng nhiều thế liệu |
|
2 |
SpringFerm NAB-3 |
Triammonium citrate, vitamin, khoáng |
Lên men từ đường kính hoặc dịch lên men có hàm lượng đường cao, ít dinh dưỡng (hard seltzer,..) |
|
3 |
SpringFerm Xtreme |
100% thành phần từ nấm men tự phân, giàu hàm lượng nitơ hòa tan gấp 9 lần sản phẩm thông thường |
Giảm hiện tượng đình trệ trong quá trình lên men với nồng độ đường cao, ít chất dinh dưỡng |
1kg, 20kg |
4 |
SpringFerm Blanche |
Chiết xuất nấm men giàu các protein tạo đục vĩnh cửu cho bia |
Các loại bia phong cách Hazy (bia lúa mì, hazy IPA,..) |
100g |
5 |
SpringFerm Equilibre |
Dinh dưỡng nấm men chứa các hợp chất nitơ hữu cơ |
Dùng trong sản xuất rượu |
500g |
Tìm hiểu thêm về Dinh dưỡng nấm men
1. Dinh dưỡng nấm men là gì?
Dinh dưỡng nấm men là các chất được bổ sung nhằm hỗ trợ, thúc đẩy sự phát triển của nấm men và góp phần làm giảm, ngăn ngừa các hương vị thành phẩm không mong muốn sau quá trình lên men.
2. Có những loại dinh dưỡng nấm men nào?
Về bản chất, có thể chia thành các nhóm chính sau đây:
-
Diammonium phosphate (DAP): muối tan trong nước, cung cấp chủ yếu là hàm lượng Nitơ cho nấm men, tuy nhiên không có khả năng đệm nên pH của dịch lên men bị giảm nhanh.
-
Amino axit và axit béo: nguồn cung cấp nitơ hữu cơ và lipid (có thể đến từ quá trình thủy phân tế bào nấm men hoặc các tế bào nấm men bất hoạt) cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của tế bào.
-
Vitamin: đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của tế bào. là thành phần của nhiều phản ứng sinh tổng hợp cơ chất, tạo sản phẩm của nấm men
-
Khoáng: đóng vai trò quan trọng trong màng tế bào nấm men và trong quá trình sinh tổng hợp ethanol
3. Lợi ích khi sử dụng dinh dưỡng nấm men
-
Tăng hiệu suất lên men
-
Giảm thời lên men
-
Cải thiện, ngăn ngừa tình trạng lên men ngừng trệ
-
Tăng sức sống của nấm men
-
Ngăn ngừa việc hình thành các hương vị không mong muốn
4. Khi nào cần bổ sung thêm dinh dưỡng nấm men?
-
Lên men với hàm lượng cơ chất cao
-
Dịch lên men có ít dinh dưỡng, hàm lượng đường cao
-
Quá trình nấu bia sử dụng tỉ lệ thế liệu cao
-
Quá trình lên men bị đình trệ
