Blog

Từ năm 1987, Meura bắt đầu nghiên cứu máy nghiền mịn mới cho quy trình nấu hiệu suất cao. Những nghiên cứu này nhằm tạo cuộc cách mạng trong công nghiệp bia là hệ thống nấu liên lục Meurabrew. Một số cột mốc của hệ thống Meurabrew:

• Năm 1998, Meura bắt đầu nghiên cứu hệ thống nấu liên tục hoàn chỉnh và hệ thống thử nghiệm đầu tiên được lắp đặt năm 1999 với chi phí 1,5 triệu Euro. 
• Năm 2001, Công bố đầu tiên về kết quả thử nghiệm nồi đun sôi liên tục được công bố tại hội nghị EBC. 
• Năm 2003, kết quả của toàn bộ hệ thống nấu liên tục thử nghiệm được chính thức công bố cũng tại hội nghị EBC. 
• Năm 2004 các kỹ sư Meura đã thiết kế hoàn chỉnh hệ thống nhà nấu liên tục công nghiệp.
• Tháng 6/2006, Meura đạt thỏa thuận với nhà máy bia Martens – Bỉ về hệ thống Meurabrew.
• 12/05/2007, mẻ nấu liên tục đầu tiên được vận hành với công suất 200hl/h, độ đường đạt 20oP. 
• 01/2007, hệ thống tương tự cũng được cung cấp cho nhà máy bia Fuzhou – Trung Quốc.
• Năm 2013, Meura tiếp tục cung cấp Meurabrew cho nhà máy bia Dashen – Ethiopia có công suất 270hl dịch lạnh 17oP. 

Sau đây là những ưu điểm của hệ thống Meurabrew:

• Giảm đỉnh tiêu thụ năng lượng (đặc biệt là hơi).
• Giảm thất thoát năng lượng và chất tan.
• Giảm xả thải.
• Diện tích lắp đặt nhỏ.
• Dễ dàng điều khiển.

Bảng sau là sự so sánh của nhà máy 12 mẻ/ngày với hệ thống Meurabrew ở cùng công suất 300 triệu lít/năm.

Nguyên lý hoạt động của nhà nấu Meurabrew:

Hệ thống Meurabrew là sự kế hợp của một loạt các cải tiến quan trọng trong nhà nấu với nguyên lý có thể dùng riêng rẽ cho nhà nấu theo mẻ và kết hợp các chi tiết lại sẽ được nhà nấu liên tục của tương lai.

Hình 1: Sơ đồ nguyên lý Meurabrew từ xay nhiền đến lọc hèm

Hình 2: Sơ đồ nguyên lý Meurabrew từ đun sôi đến giải nhiệt lạnh nhanh

• Xay nghiền: Meura Classicmill hay Carbomill

Hình bên trái là Carbomill – Mechamasher, hình bên phải là classicmill

• Pha bột và đường hóa: bộ phận pha bột Mechamasher đảm bảo hỗn hợp dịch được trộn đều, không bị vón cục khi vào hệ thống các nồi giữ nhiệt liên hoàn. Đây là các nồi có chức năng giữ ổn định dịch malt ở các nhiệt độ đạm hóa, hồ hóa, đường hóa. Các nồi này sử dụng thiết bị cấp nhiệt Aflosjet (được Meura nhận bằng sáng chế) có thể cấp nhiệt liên tục mà không làm cháy nồi do đó, các nồi này không cần phải CIP định kỳ trong quá trình nấu.  
• Lọc dịch hèm: là hệ thống 3 máy lọc khung bản Meura 2001 lắp đặt song song với Meuraclean để vừa sản xuất vừa CIP.
• Đun sôi và tách cặn nóng: 

Đầu tiên, dịch nha được đưa vào bồn đệm để bổ sung hoa bia, axit. Cánh khuấy được sử dụng để trộn đều hoa bia, sau đó dịch nha được đưa qua bộ trao đổi nhiệt để nâng lên đến nhiệt độ sôi trước khi vào bồn phản ứng. Các phản ứng quan trọng được hình thành tại đây như: DMSP thành DMS, Alpha axit thành iso alpha axit, protein bị biến tính và kết tủa, các hợp chất Maillard, caramel cũng được tạo thành. Sau đó, dịch nha tiếp tục được đưa sang bồn lắng tách cặn nóng. Bồn này có dạng đáy côn để tách liên tục cặn và không làm oxy hóa các cặn này để tái sử dụng cho nồi đường hóa. Dịch nha trong tiếp tục đưa qua Ecostripper – là cột chưng cất đơn. Dịch nha đi từ trên xuống, các hợp chất không mong muốn bị lôi cuốn, loại bỏ bởi hơi sạch đi từ dưới lên. 

• Làm lạnh dịch nha: được thực hiện bằng 2 máy giải nhiệt song song để đảm bảo khả năng hoạt độ 24/24.

Hình: Meurastream