Để rượu có chất lượng tốt nhất, người nấu nên sử dụng các chủng men chuyên dụng để sản xuất chưng cất thủ công. Nhà sản xuất Fermentis mang đến những lựa chọn men riêng cho rượu thủ công – dòng sản phẩm Fermentis SafSpirit ™.
SafSpirit M-1
Đặc điểm: chủng men cơ bản, nổi tiếng khi sản xuất Scotch và các dòng single-malt Whisky, tạo ra hương đặc trưng cho dòng rượu này.
Chịu được độ cồn cao (lên đến hơn 15% v/v), độ lên men cao.
Liều lượng sử dụng: 50 – 80 g/HL
Nhiệt độ lên men: 20 – 32C
SafSpirit CO-16
Đặc điểm: dùng để sản xuất các dòng Brandy, tăng cường hương thơm trái cây, hương hoa cho rượu nhờ tạo ra một lượng lớn ester acetate (isoamyl acetate, phenyl ethyl acetate,..) và phenyl – ethanol. Đặc biệt phù hợp với các dịch trái cây có lẫn cả thịt quả.
Liều lượng sử dụng: 20g/hL
Nhiệt độ lên men: 17 – 35oC (nhiệt độ tối ưu 20 – 27C)
SafSpirit D-53
Đặc điểm: Lựa chọn hoàn hảo để sản xuất các loại rượu từ ngũ cốc, mang lại hương thơm trái cây phức tạp, kết hợp giữa táo, lê, đào, chuối và xoài.
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 30 – 32C
SafSpirit USW-6
Đặc điểm: Chủng men tuyệt vời nhất để sản xuất American Whiskey và Bourbon, lên men tốt với mọi loại ngũ cốc.
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 20 – 32C
SafSpirit C-70
Đặc điểm: Tạo ra sản phẩm có độ cồn cao từ mọi loại nguyên liệu như đường mía, rỉ đường, cây thùa, ngũ cốc. Dùng để lên men các dòng rượu Rum, Mezcale, Tequila
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 25 – 33C
SafSpirit FD-3
Đặc điểm: Chủng men đặc biệt để lên men các loại trái cây, tạo hương thơm cân bằng, hài hòa.
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 15 – 32C
SafSpirit GR-2
Đặc điểm: Lựa chọn tuyệt vời để sản xuất các loại rượu trung tính như Vodka, nhiệt độ lên men cao
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 20 – 32C
SafSpirit HG-1
Đặc điểm: Dùng để sản xuất các loại rượu có độ cồn cao lên đến 18% v/v, nồng độ cơ chất lên men rất cao (Very high gravity). Có thể lên men từ tất cả các nguồn nguyên liệu như nước trái cây, tinh bột, đường kính,..
Liều lượng sử dụng: 30 – 50 g/hL
Nhiệt độ lên men: 25 – 35C
Safoeno VR44
Đặc điểm: Dùng đề lên men rượu vang (bao gồm cả vang trắng và vang đỏ)
