Malt extract được sản xuất tương tự như quá trình sản xuất bia thông thường nhưng không trải qua quá trình lên men.
Do cùng thành phần nguyên liệu và không lên men nên malt extract có thể tạo ra bia không cồn có tính dễ uống cao.
Có thể phối trộn malt extract ở tỉ lệ 10% trong nước carbonated và thêm hop extract, hop oil để tạo ra bia không cồn.
Ưu điểm:
–Không ảnh hưởng đến công suất nhà nấu
–Dễ dàng tạo ra bia không cồn
–Không đòi hỏi về quy mô tối thiểu của mẻ nấu
–Thời gian phát triển sản phẩm mới ngắn
–Không cần đầu tư thêm thiết bị
Nhược điểm
–Bia có thể có hậu vị ngọt nhiều hoặc nhiều vị worty
Malt Extract – PureMalt cho bia không cồn
PureMalt ZAB65/ ZEBRA là một “pale malt concentrate” với định mức ZAB/65 (4-7 kg/HL) hoặc ZEBRA (4-8 kg/HL) là một cơ sở để tạo ra bia không cồn. Bên cạnh đó nó cũng rất thích hợp để cải thiện body, tạo bọt, tăng mouthfeel cho bia.
PureMalt RB3/65 với tỷ lệ bổ sung rất thấp, sản phẩm này cũng có thể được sử dụng để cải thiện body và mouthfeel trong các ứng dụng bia không cồn/bia có độ cồn thấp.
Trong thực tế nhu cầu được thưởng thức các loại bia với hương thơm và hương vị khác biệt luôn được đưa ra. Việc sáng tạo bia với bia không cồn cũng không ngoại lệ, các sản phẩm malt extract của PureMalt luôn sẵn sàng cho xu hướng đó.
Dưới đây là một ví dụ tham khảo cho công thức bia không cồn (0.00% ABV) được giới thiệu bởi hãng PureMalt với 3 phong cách bia khác nhau là Lager, IPA và Stout khi kết hợp ZEBRA với sản phẩm PureMalt khác (CB400/65) và các sản phẩm hops extract và hop oil.
