Bia không cồn
Bia không cồn là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với mục đích giải khát, những người chơi thể thao hoặc cần sự tỉnh táo
Cho đến ngày nay, các định nghĩa về bia không cồn chưa thật sự “fair”:
- Theo luật, ở Mỹ, các loại bia có nồng độ cồn không quá 0,5% có thể được gọi là bia không cồn.
- Ở Anh, luật quy định (tính đến thời điểm tháng 5 năm 2007):
- Bia không cồn (No alcohol/alcohol free): nồng độ cồn không quá 0,05%
- Bia khử cồn (Dealcoholised): nồng độ cồn trên 0,05% nhưng không quá 0,5
- Bia độ cồn thấp (Low alcohol): nồng độ cồn không quá 1,2%
- Tại các nước khác trong Cộng đồng châu Âu, bia phải có nồng độ cồn không quá 0,5% mới được gọi là bia không cồn.
Tiềm năng của bia không cồn
Năm 2016, tổng doanh thu đối với bia không cồn trên toàn thế giới đạt >13 tỉ USD. Lượng tiêu thụ bia không cồn tại thị trường Châu Âu chiếm tới >30% tổng sản lượng với tổng doanh thu trên 1.5 tỉ USD tại Châu lục này.
Cũng trong một thống kê vào năm 2016, người ta thấy rằng trên 80% lượng bia không cồn được sản xuất bằng công nghệ khử cồn. Trong giai đoạn 2017-2024 lượng bia không cồn được sản xuất bằng công nghệ lên men gián đoạn dự đoán chiếm khoảng >6%.
Lượng bia không cồn tính đến năm 2024 ước tính đạt khoảng >7.5% sản lượng bia toàn thế giới (tổng doanh thu đạt khoảng >25 tỉ USD).
- Tại Đức: Bia không cồn chiếm ~4% thị phần với người tiêu dùng ở độ tuổi trưởng thành, mức độ tăng trưởng vừa phải
- Tại Nhật/ Brasil: Bia không cồn cho cho lái xe đòi hỏi giảm xuống 0.00% dẫn đến tăng trưởng vượt trội theo cấp số nhân
- Tại Anh, Canada, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha: Có sự thúc đẩy lớn cho bia không cồn bởi các nhà sản xuất bia toàn cầu
- ABI/Heneiken: Tới 2030, dự kiến bia không cồn/ độ cồn thấp chiếm tới 20% tổng sản lượng bia của họ.
Hiện nay, đã có rất nhiều loại bia không cồn theo các phong cách bia khác nhau trên thế giới.
Các phương pháp sản xuất NAB/LAB phổ biến thường tập trung vào 4 loại gồm:
- Xử lý vi sinh/ lên men gián đoạn (Biological processes/Restricted fermentations)
- Không lên men (Fermentation-free brewing)
- Pha loãng (Dilution process)
- Khử cồn (Alcohol removal)
