Blog

Nếu bạn đang tìm kiếm một phong cách bia có hương vị độc đáo của hoa houblon, sáng màu, hậu vị khô kết hợp với lượng lớn CO2 bão hòa thì Brut IPA là một sự lựa chọn đúng đắn.

Vậy Brut IPA là gì?

Brut IPA lần đầu được biết đến vào cuối năm 2017 tại San Francisco, được tạo ra bởi Kim Steravant. Đến tháng 5 năm 2018, Brut IPA được xếp hạng trên Google Trend toàn cầu. Đây là một dòng bia có sự kết hợp độc đáo giữa phong cách bia IPA và các đặc tính của rượu Champagne: hàm lượng đường sót rất thấp tạo hậu vị khô, hương thơm đặc trưng của houblon với các nốt hương trái cây nhiệt đới, độ đắng thấp, hàm lượng CO2 trong bia cao (3.0 – 4.0 v/v CO2). Độ cồn phổ biến đạt 6 – 6.5 % ABV (nếu > 7 % ABV sẽ gây ra cảm giác ngọt – đây là điều không mong muốn đối với dòng bia Brut IPA)

Chìa khóa để tạo nên một mẻ Brut IPA thành công

– Sử dụng enzyme để phân cắt hoàn toàn tinh bột, các loại đường đa thành các loại đường có thể lên men nhằm hạn chế tối đa lượng đường sót, tạo hậu vị khô.
– Sử dụng một lượng houblon thích hợp để tạo đủ hương thơm, đồng thời hạn chế độ đắng
– Giữ độ cồn ở khoảng 6 – 6.5% ABV
– Đảm bảo hàm lượng CO2

Làm cách nào để nấu Brut IPA?

Quá trình nấu:

• Nguyên liệu: Brut IPA cần có hậu vị khô, màu vàng nhạt đến vàng đậm, thường sử dụng matl base kết hợp với một lượng nhỏ thế liệu (như gạo, ngô hoặc đơn giản nhất là đường kính).

• Đường hóa: quá trình đường hóa diễn ra trong thời gian dài hơn và nhiệt độ thấp hơn so với các loại bia khác. Thông thường nên đường hóa ở 61 – 64 độ C trong thời gian 90 phút. Ngoài ra có thể thực hiện quá trình nấu như các loại bia khác và bổ sung chế phẩm enzyme Amyloglucosidase.

Lựa chọn chủng hops:

• Có thể sử dụng đa dạng các chủng khác nhau, mang lại đặc trưng của bia IPA. Tuy nhiên đối với Brut IPA, hương trái cây nhiệt đới là chủ đạo.

• Hãy nhớ rằng, nếu quá nhiều chấi iso-alpha axit tạo ra sẽ khiến hương vị bia trở nên tệ hơn. Điều này có nghĩa là phần lớn hoa bia sẽ bổ sung khi kết thúc sôi hoa hoặc trong quá trình lắng xoáy và dry-hopping, chỉ có một lượng rất nhỏ bổ sung vào trong quá trình sôi hoa.

Nấm men:

• Có thể sử dụng các chủng men ale thông thường (tuy nhiên khi sử dụng cần bổ sung thêm enzyme Amyloglucosidase). Tuy phương pháp này rất phổ biến nhưng không phù hợp với tất các quy mô sản xuất.

• Hiểu rõ được nhược điểm của phương pháp sử dụng men ale và enzyme, Fermentis đã tung ra sản phẩm SafBrew DA-16 đặc biệt có bản chất là chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae kết hợp với enzyme Glucoamylase với các kích cỡ, khối lượng khác nhau, phù hợp với mọi quy mô sản xuất: homebrew, craftbeer, các nhà máy bia công nghiệp.

Chiết rót và bão hòa CO2

• Một điều đáng chú ý rằng hàm lượng CO2 có thể ảnh hưởng rất lớn đến cảm nhận hậu vị ngọt / khô của bia. Cần đảm bảo hàm lượng CO2 trong bia đạt 3 – 4 % thể tích.

• Lên men trong chai: Cần đảm bảo chai có chất lượng tốt và chịu được áp suất. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn và hiệu suất cao nhất, không nên lên men dòng bia Brut IPA trong chai.

Nguồn: https://bisonbrew.com/how-to-brew-brut-ipa/