Cùng chào đón gương mặt mới khiến hàng loạt ông lớn trong ngành đồ uống săn đón: Hard seltzer. Thị trường hard seltzer dù mới hình thành tại quốc tế nhưng được dự đoán sẽ trở nên vô cùng sôi động khắp toàn cầu trong thời gian ngắn tới.
-
Hard Seltzer là gì?
Hard Seltzer là một loại thức uống thời thượng có chứa ga và hương vị trái cây tươi mát, với nồng độ cồn thông thường dao động từ 1 – 7% (chủ yếu là 4.5 – 7%) và ít calorie. Loại đồ uống này nhắm vào đối tượng khách hàng trẻ tuổi, muốn dùng các thức uống nhẹ hơn bia rượu và quan tâm đến sức khỏe.
2. Thị trường tiềm năng của Hard Seltzer
Hiện nay, Hard Seltzer tuy vẫn được đánh giá là một thị trường đồ uống còn “non trẻ” nhưng lại có tiềm năng phát triển rất mạnh mẽ.
Theo Grand View Research, thị trường Hard Seltzer toàn cầu được định giá 8,95 tỷ USD vào năm 2021 và dự kiến đạt doanh thu 57.34 tỷ USD vào năm 2030 với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm CAGR là 22.9%.
Nguyên nhân là do xu hướng hiện nay, người tiêu dùng đang muốn tìm một loại thức uống nhẹ nhàng, lành mạnh, không chứa gluten và có lượng calo thấp. Ngoài ra, các sản phẩm Hard Seltzer có nhiều hương vị trái cây hấp dẫn, sự kết hợp hương vị độc lạ và bao bì bắt mắt khiến chúng dễ trở nên thu hút đối với truyền thông và giới trẻ. Sự hấp dẫn đại chúng của những loại đồ uống này đã khiến chúng được cả người tiêu dùng nam và nữ chấp nhận. Đáp ứng đầy đủ các tiêu chí trên, không có gì ngạc nhiên với tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ của Hard Seltzer như hiện tại.
3. Các sản phẩm Hard Seltzer trên thế giới và Việt Nam
Thị trường Hard Seltzer vẫn còn trong giai đoạn sơ khai, nơi các công ty mới tham gia đang tung ra sản phẩm và những ông lớn trong thị trường đồ uống có cồn và ngành F&B đang lên kế hoạch tung ra sản phẩm của họ do sự phổ biến ngày càng tăng của những loại đồ uống có hàm lượng cồn thấp trên toàn cầu.
-
Trên thế giới
-
Tại Việt Nam
Tại Việt Nam, Hard Seltzer là một khái niệm mới mẻ nhưng đầy tiềm năng. Ở thị trường Craft Beer, Hard Seltzer đang là xu hướng phát triển và xuất hiện các dòng sản phẩm đóng lon, bán tại chỗ. Với các nhà sản xuất lớn, đã xuất hiện dòng sản phẩm tương tự Hard Seltzer là rượu nhẹ cocktail có ga được định hướng theo xu hướng sử dụng các sản phẩm RTD (ready-to-drink – đồ uống sẵn) đang được phát triển mạnh mẽ ở khắp nơi trên thế giới.
4. Xu hướng
-
Xu hướng Hard Seltzer độ cồn thấp hơn từ 1.0 – 4,9% sẽ phát triển trong các năm tới
Hard Seltzer thường được chia thành các nhóm với hàm lượng cồn khác nhau, bao gồm: 1.0 – 4.9% ABV, 5.0 – 6.9% ABV và các loại khác.
Trong đó phân khúc Hard Seltzer có độ cồn khoảng 5.0 – 6.9% ABV chiếm thị phần lớn nhất với hơn 51.5% vào năm 2021. Tuy nhiên, phân khúc Hard Seltzer có độ cồn thấp hơn 1.0 – 4,9% được dự báo sẽ đạt tốc độ CAGR nhanh nhất là 23,9% trong giai đoạn dự báo từ năm 2022 đến năm 2030.
-
Xu hướng về Hương vị
Hard Seltzer đặc trưng bởi các hương vị hoa quả, trái cây. Nổi bật trong đó là hương chanh, cam quýt, hương quả mọng như dâu, hương cherry đen, đào và hương quả nhiệt đới. Những hương vị này mang đến cảm giác sảng khoái, tươi mới và dễ chịu phù hợp với đối tượng của Hard Seltzer.
5. Quy trình sản xuất Hard Seltzer
Các nguyên liệu sản xuất Hard Seltzer:
- Nguyên liệu đường
- Nước nấu
- Nấm men
- Dinh dưỡng nấm men
- CO2
- Hương vị
Một quy trình sản xuất Hard Seltzer cơ bản là trước hết, cần sản xuất nền cồn trung tính (Neutral Alcohol Base, nền cồn không có màu, mùi, vị) bằng việc lên men các nguồn đường như đường kính, đường mía, siro bắp, mật rỉ molasses, dịch trái cây hay thậm chí là từ malt và gạo. Việc lên men trực tiếp từ đường là dễ dàng nhất khi không cần phải có các công đoạn xử lý dịch sau này nhằm có nền cồn trong suốt và không mùi vị.
Nấm men sử dụng để lên men sẽ phụ thuộc vào loại đường và tỷ trọng của dịch. Khác với dịch nha sản xuất bia rất giàu chất dinh dưỡng, có màu, có hệ đệm và các hương vị từ malt và hops thì dịch đường sản xuất Hard Seltzer không có các dinh dưỡng và khoáng, không mùi vị, màu sắc và không có hệ đệm. Vì thế, dinh dưỡng nấm men rất cần thiết để thêm vào quá trình lên men.
Sau khi đạt được độ cồn thích hợp, dịch được bổ sung thêm hương vị, bão hòa CO2 và chiết. Từ đây, một sản phẩm Hard Seltzer đã ra đời.
