Đặc tính sinh học
-
SafBrew LA-01 là chủng Chevalieri của loài men nổi Saccharomyces cerevisiae, thuộc nhóm men Sake, được chọn lọc thuần chủng cho sản xuất các loại Bia Độ Cồn Thấp / Bia Không Cồn (< 0.5% ABV).
-
Là chủng men maltose-negative (không đồng hóa / phân giải được các đường maltose và maltriose)
Ưu điểm:
– Chỉ đồng hóa được các đường đơn (như: glucose, fructose) và sucrose.– Có một profile hương khá tinh tế– Tạo ra nhiều ester nên bia có hương rất fruity– Có tính lắng trung bình, không tạo ra các khối cục mà chỉ tạo một độ đục như bột khi hòa trở lại vào bia– Chịu được pH khởi đầu ở 4.0 |
Nhược điểm:
Không thể nhân giống để tái sử dụng được
Hướng dẫn sử dụng:
Liều lượng sử dụng: 50 – 80 g/HL, cấp men vào quá trình lên men chính.
Khuyến nghị:
– Có thể bổ sung thêm hoa houblon/chế phẩm houblon
– Nhiệt độ lên men 10-22 oC (tối ưu ở 16-18 oC)
– Bắt buộc phải thanh trùng
– Không áp dụng dry hopping
– Điều chỉnh dịch đường ở 6-7 oP, pH dịch nha xuống 4.5
– Cách định lượng:
Định lượng trực tiếp:
– Rắc trực tiếp men lên bề mặt dịch hèm trong tank lên men khi đạt nhiệt độ lên men.
– Nấm men nên được thêm vào khi trong tank đã có một phần dịch hèm (nhiệt độ cao hơn nhiệt độ lên men) → điền đầy bằng dịch hèm (nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ lên men) để đạt được nhiệt độ lên men
-
Hoạt hóa men trước khi định lượng:
