Cider là một loại đồ uống lên men từ nước trái cây hoặc trái cây (phổ biến nhất là từ táo). Đây là thức uống quen thuộc với giới trẻ, hòa nhịp với xu thế phát triển đồ uống có cồn trên thế giới. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa các phong cách cider, Fermentis đã nghiên cứu và phát triển thành công dòng men SafCider với đặc tính nổi trội, có thể dùng trong nhiều điều kiện lên men với dải nhiệt độ rộng từ 10-300C. Các sản phẩm này mang những phong cách hương vị khác nhau, phù hợp với các điều kiện lên men khó khăn và hàm lượng đường bổ sung cao:
SafCider AB-1: Lựa chọn hoàn hảo cho hương vị cider cân bằng
Phù hợp với tất cả các dòng cider lên men từ nước ép táo tươi hoặc cô đặc
Đặc tính hương thơm tinh tế kết hợp cân bằng giữa hương táo tươi và cốt táo
Khả năng lắng tốt, yêu cầu hàm lượng nito thấp, khả năng đồng hóa đường fructose rất tốt, tiêu thụ axit malic cao
Sản xuất 2-phenylethanol và isoamyl acetate trung bình
Liều lượng: 10 – 20 g/hL cho lần lên men đầu tiên, 30-40 g/hL cho lần tiếp theo
SafCider AS-2: Loại men mang đến hương vị ngọt ngào, phức tạp cho cider
Thích hợp để sản xuất các dòng cider ngọt và khô từ nước ép táo tươi và cô đặc
Đặc tính hương thơm tươi mát, tinh tế của táo và trái cây có múi, ngọt ngào
Khả năng lắng tốt, yêu cầu hàm lượng nito thấp, khả năng đồng hóa đường fructose tốt, tiêu thụ axit malic trung bình
Sản xuất 2-phenylethanol và isoamyl acetate trung bình, có sự cân bằng tốt giữa acetate (amylic) và ethyl esters hoa quả
Liều lượng: 10-20 g/hL cho lần lên men đầu tiên, 30-40 g/hL cho lần tiếp theo
SafCider AC-4: Sản phẩm lý tưởng để sản xuất Fresh – Crisp Cider
Phù hợp sản xuất tất cả các dòng cider từ nước trái cây tươi hoặc cô đặc
Đặc tính hương thơm tươi mới, đậm đà vị của táo và hoa cỏ, tăng cường cảm giác tươi mát
Khả năng lắng tốt, đồng hóa đường fructose tốt
Tiêu thụ axit malic thấp, sản xuất 2-phenylethanol và isoamy acetate trung bình. Sản xuất nhiều ethyl esters trái cây
Liều lượng: 10-20 g/hL cho lần lên men đầu tiên, 30-40 g/hL cho lần tiếp theo
SafCider TF-6: Dòng men tạo hương vị trái cây tối đa cho cider
Phù hợp với các dòng cider ngọt ngào sản xuất từ nước ép táo tươi
Cường độ hương thơm rất cao, phức tạp, tươi mát của trái cây (táo, chuối – lê, quả có múi) kết hợp với hương cốt táo, hương kẹo, tăng cường cảm giác ngọt ngào và tròn đầy ở vòm miệng
Sản xuất acetaldehyde và SO2 rất thâp, tiêu thụ axit malic cao (lên tới 1.4g/L)
Yêu cầu hàm lượng nito cao
Tuy nhiên thời gian lên men dài, không phù hợp với thị hiếu của người Việt Nam.
