Tất tần tật những thông tin bạn cần biết về hoa bia
28/11/2019
Hops (tiếng việt gọi là hoa bia) là một loại cây ôn đới. Hops còn có có tên gọi là Humulus Lupulus theo tiếng Latinh.
- Tiến trình sản xuất
- Danh mục sản phẩm
Nguyên liệu
Malt
Malt cơ bản
Malt đặc biệt
Hops
Hoa cánh
Hoa viên
Cao hoa
Hoa đặc biệt
Men
Ale
Lager
Phụ liệu
Bột trợ lọc, giấy lọc
Môi trường nuôi cấy
Thiết bị
Nồi nấu
Van - Vòi - Gioăng
Thiết bị khác
Hoá chất
Hóa chất vệ sinh
Hóa chất cơ bản
Phụ gia
Phụ gia và chất hỗ trợ chế biến
Enzyme
Bao bì
Chai và nắp chai
Keo dán nhãn
Keg
Nghiền nguyên liệu
Phá vỡ màng tế bào bao bọc các hạt tinh bột, nghiền nhỏ hạt
Hồ hóa và đường hóa
Hồ hoá: Chuyển tinh bột từ dạng không tan sang hoà tan, phá vỡ cấu trúc của tinh bột Đường hoá: Tận dụng các enzym có sẵn trong malt phân cắt các hợp chất cao phân tử
Lọc dịch đường
Tách dịch đường khỏi bã malt
Làm lạnh
Làm lạnh nhanh: hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ lên men, tiêu diệt toàn bộ các vi sinh vật Bổ sung oxy: hoà tan oxy vào dịch đường cho nấm men phát triển ở giai đoạn đầu
Lắng tách bã hoa
Tách cặn (bã hoa + các chất kết tủa trong quá trình nấu hoa) khỏi dịch đường
Nấu dịch đường với hoa hops
Tách chiết vị đắng, hương thơm của hoa, tăng độ bền sinh học, tiêu diệt vi sinh vật, tăng màu, cô đặc dịch đường
Lên men
Chuyển hoá cacbonhydrat có khả năng lên men thành rượu (etylic và rượu bậc cao), các axit, este, cacbonic dưới tác dụng của nấm men
- Men Ale
- Men Lager
- Môi trường nuôi cấy
- Hoá chất vệ sinh và khử trùng
Lọc bia
Loại bỏ xác nấm men, cặn lạnh làm trong và ổn định bia
- Hoá chất ổn định
- Bột trợ lọc, giấy lọc
- Phụ gia lọc bia
- Hoá chất vệ sinh và khử trùng
- Hops
Bổ sung bão hòa CO2
Bổ sung C02 vào bia đủ lượng yêu cầu (nếu bia thiếu CO2) Ban đầu CO2 liên kết yếu với các thành phần của bia, cần thời gian để liên kết bền vững Để ổn định 2 -3 ngày và chiết
Chiết bia
Chiết bia vào các dụng cụ, bao bì chứa để vận chuyển và bảo quản bia
Nghiền nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu
Phá vỡ màng tế bào bao bọc các hạt tinh bột, nghiền nhỏ hạt
Hồ hóa - đường hóa
Hồ hóa và đường hóa
Hồ hoá: Chuyển tinh bột từ dạng không tan sang hoà tan, phá vỡ cấu trúc của tinh bột Đường hoá: Tận dụng các enzym có sẵn trong malt phân cắt các hợp chất cao phân tử
Lọc dịch đường
Lọc dịch đường
Tách dịch đường khỏi bã malt
Làm lạnh
Làm lạnh
Làm lạnh nhanh: hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ lên men, tiêu diệt toàn bộ các vi sinh vật Bổ sung oxy: hoà tan oxy vào dịch đường cho nấm men phát triển ở giai đoạn đầu
Lắng tách bã hoa
Lắng tách bã hoa
Tách cặn (bã hoa + các chất kết tủa trong quá trình nấu hoa) khỏi dịch đường
Nấu dịch đường với hoa hops
Nấu dịch đường với hoa hops
Tách chiết vị đắng, hương thơm của hoa, tăng độ bền sinh học, tiêu diệt vi sinh vật, tăng màu, cô đặc dịch đường
Lên men
Lên men
Chuyển hoá cacbonhydrat có khả năng lên men thành rượu (etylic và rượu bậc cao), các axit, este, cacbonic dưới tác dụng của nấm men
- Men Ale
- Men Lager
- Môi trường nuôi cấy
- Hoá chất vệ sinh và khử trùng
Lọc bia
Lọc bia
Loại bỏ xác nấm men, cặn lạnh làm trong và ổn định bia
- Hoá chất ổn định
- Bột trợ lọc, giấy lọc
- Phụ gia lọc bia
- Hoá chất vệ sinh và khử trùng
- Hops
Bổ sung bão hòa CO2
Bổ sung bão hòa CO2
Bổ sung C02 vào bia đủ lượng yêu cầu (nếu bia thiếu CO2) Ban đầu CO2 liên kết yếu với các thành phần của bia, cần thời gian để liên kết bền vững Để ổn định 2 -3 ngày và chiết
Chiết bia
Chiết bia
Chiết bia vào các dụng cụ, bao bì chứa để vận chuyển và bảo quản bia
Góc chuyên gia
Hướng dẫn cách sử dụng máy làm lạnh ruột gà
28/11/2019
Máy làm lạnh giúp bạn hạ nhiệt độ dịch hèm nhanh chóng và đảm bảo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật. Nhờ vậy, quá trình lên
Tầm quan trọng của nấm men trong quá trình nấu bia
28/11/2019
Nấm men là một trong những nguyên liệu hoạt động rất chăm chỉ trong quá trình sản xuất bia. Chúng chỉ là những sinh vật
